A

• Additif : substance ajoutée en faible quantité dans les aliments industriels pour en améliorer la saveur la texture et l’apparence. Ce sont des molécules simples

• Alcali : oxyde venant des métaux alcalins

• Acides aminés : molécules organiques possédant un squelette carboné et deux fonctions : une amine (NH2) et un acide carboxylique (COOH). Elles sont importantes pour le développement musculaire. 

• Acide lactique : acide carboxylique de formule CHCH3(OH)COOH

• Acide carboxylique : classe de composé caractérisé par la présence du groupe carboxyle CO2H

• Azote : élément chimique présent dans l’air, de symbole N

• Amidon : il contient deux types de molécules : les molécules d’amylose et les molécules d’amylopectine

• Agrégat : ensemble d’atomeqs et de molécules

 

 

B

• bactérie lactobacille : bactérie lactique présente dans de nombreux milieux naturels

• bourgeons gustatifs : groupe cellulaire microscopique en forme d’oignons qui se situe dans les papilles gustatives.

 

C

• Carraghéane : algue marine poussant essentiellement au large de la Bretagne. C’est un gélifiant

• Collagène : protéine composée de trois chaines de protéines.

• Carbone : élément chimique de symbole C, présent dans toutes les molécules organiques.

• Cellule sensorielle : cellule qui détecteles informations (comme des sons, la lumière, le toucher...) grâce à des récepteurs situés à sa surface. Ces informations sont ensuite transmises à l’aide des nerfs.

 

 

G

• Gélifiant : additif qui permet de donner aux aliments la consistance d’un gel

 

 

I

• Ion : atome ou molécule ayant gagné ou perdu un ou plusieurs électrons.

 

 

L

• Lécithine de soja : émulsifiant extrait du soja

 

 

M

• Méthylcellulose : émulsifiant qui est dérivé de la cellulose. On l’utilise pour créer des mousses.

• Molécules : ensemble d’atomes

• Magnésium : élément chimique de symbole Mg

• Minéral : solide naturel homogène possédant une composition chimique définie et une structure atomique ordonnée.

• Molécules isomère : molécules ayant la même formule brute mais une formule développée différente.

• Monomère : un ou plusieurs groupes d'atomes

 

N

• nerf trijumeau : cinquième nerf crânien. Il est responsable de la sensation du visage

 

 

O

• Oxyde nitreux : gaz non inflammable et incolore produit par les bactéries

• olfaction : équivalent d’odorat, fonction grâce à laquelle les odeurs sont perçues.

 

P

• Polysaccharide : sucre complexe composé de plusieurs molécules de sucre simple. 

• Protéine : molécule composée d’une chaine d’acides aminés. Il existe plusieurs types de protéines et elles sont essentielles à la vie des cellules.

• Potassium : élément chimique de symbole K

• Papille : petite éminence conique à la surface du derme de certain organes ou muqueuses, qui correspondent à une terminaison vasculaire ou nerveuse.

• Polymère : substance composée de molécules caractérisées par la répétition d'un ou plusieurs atomes ou groupes d'atomes (le monomère)

 

R

• Récepteurs gustatifs : éléments des cellules sensorielles regroupées dans les bourgeons gustatifs.

 

S

• Sucre : saccharose composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose

• Sodium : élément chimique de symbole Na

• Sensation trigéminale : sensation comme le pétillant, le brûlant, le piquant, le chaud, le froid, la texture ...

 

 

T

• Tyrosine : acide aminé participant à la synthèse des protéines.

 

 

U

• Umami : saveur provenant du japon, qui se traduit par savoureux. On retrouve cette saveur dans une majorité d’ingrédients.

 

 

V

• Vitamine : molécule indispensable au bon développement et au fonctionnement normal de l’organisme.

• V lingual : zone de la langue ou se situe les papilles caliciformes.