La cuisine moléculaire regroupe plusieurs techniques, basées sur des ingrédients nouveaux aux propriétés intéressantes. Le goût reste malgré tout très important dans cette cuisine mais la cuisine moléculaire est surtout tournée vers le visuel et le dressage des plats. Selon son créateur, Hervé This, la cuisine moléculaire a évolué vers la cuisine note à note, qui est l’avenir de la cuisine.