« La gastronomie est l’art d’utiliser de la nourriture pour créer du bonheur »  Théodore Zeldin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Depuis quelques années, de nouvelles formes de cuisines se sont développées. La cuisine de demain est devenue une préoccupation pour les chimistes. Elle est donc au centre de nombreux changements. Ces révolutions bouleversent les principes de la cuisine et remettent en cause les sensations gustatives. 

 

Plusieurs enjeux concernent la cuisine :

- l’enjeu environnemental : nous voyons beaucoup trop de gaspillage, un tiers de la nourriture produite est perdue.

- Un enjeu social car il est de plus en plus dur de nourrir toute la planète.

- L’enjeu économique est également présent car le prix des aliments ne cesse d’augmenter. 

 

Mais la gastronomie française reste un plaisir puisqu’elle est, depuis 2010, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Nous verrons dans ce TPE, la place du goût dans les cuisines modernes. En effet, le goût reste-t-il au centre de ces nouvelles cuisines ?

 

A travers une première partie, nous analyserons le sens du goût. Par la suite nous découvrirons trois cuisines modernes : le steak in Vitro, la cuisine moléculaire et pour finir la cuisine note à note.

 

 

 

Note : tous les mots soulignés sont des liens vers le lexique.