Comment les informations gustatives sont-elles perçues par le cerveau ? 

 

Les premières informations gustatives arrivent en moins de 1501 millisecondes au cerveau grâce à 4 nerfs :

- Le nerf facial transmet les informations venant des bourgeons gustatifs présents sur les deux tiers antérieurs de la langue et sur le palais  

-le nerf trijumeau transmet des informations concernant la même zone mais concernant la température et la texture

- Tandis que le nerf glossopharyngien transmet les informations du dernier tiers de la langue.  

- le nerf vague véhicule les informations provenant de la gorge et de l’épiglotte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une fois arrivées au cerveau, les informations sont perçues par les cellules sensorielles, qui sont activées en amont grâce à des protéines appelées récepteurs sensoriels. Il en existe plusieurs types. Dans notre cas, il s’agit de récepteurs chimiques qui sont activés par des molécules gustatives.  Les récepteurs déclenchent une synapse puis un signal nerveux est émis vers les différentes aires de l’encéphale.

 

Vidéo explicative de la synapse : cliquer ici